schiaffoni di gragnano

Ecco una delle ricette del nostro Executive Chef Nello Patalano

Schiaffoni Pastificio di Gragnano con cozze, rucola, piccoli pomodori ciliegia e tegolato di ricitta carnica fumè:

Pulire le cozze e metterle in casseruola con coperchio, adagiate su fuoco vivo. Pulire la rucola, adoperare 6 piccoli pomodori ciliegia ben sodi, tagliarli  in due spicchi paralleli e creare un fondpo con olio d’oliva di monocultura Majatica. Adagiare uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato e farlo rosolare aggiungendo pomodorini ed infine la rucola. Sbollentare la pasta in abbondante acqua salata, spadellare assieme al sugo in modo da far assorbire totalmente i liquidi e solo dopo aver impiattato aggiungere il tegolato di ricotta fumè e servire. Lo Chef consiglia du sgusciare le cozze ed adoperare ricotta ben stagionata.