Menù Degustazione

RADICI & METAMORFOSI

6 portate

Percorso degustazione di sei portate tra i Sapori della Memoria, reinterpretati attraverso nuove forme e consistenze

Tartare di Tonno alla Puttanesca

1, 14

Polpette al Ragù, Scagliozzo Napoletano, Parmigiano e Basilico

1, 3, 7

Linguine “Oltre Nerano” con Tartare di Ricciola e Menta Fresca

1, 4

Tortelli di Pasta Fresca, Salsiccia di Maialino Danè, Broccoli Napoletani e Schiena d’Asino

1, 3, 7

Coniglio, Jus all’ ischitana, Millefoglie di Patate e Parmigiana di Melanzane in consistenza

7, 12

Caprese al Limone, Mandorle, Gelato allo Yogurt di Bufala e Lamponi

1, 3, 7, 8

1 CEREALI CONTENENTI GLUTINE

2 CROSTACEI

3 UOVA E DERIVATI

4 PESCE

5 ARACHIDI E DERIVATI

6 SOIA

7 LATTE E DERIVATI

8 FRUTTA A GUSCIO

9 SEDANO

10 SENAPE

11 SESAMO

12 ANIDRIDE SOLFOROSA

13 LUPINI

14 MOLLUSCHI