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Crudo

Crudo d’Amare, Carpaccio di Ricciola e Branzino, Carabineros marinato al lemongrass, Gambero Rosso e Viola di Porto Santo Spirito con gelè di basilico e menta peperita, Tonno Rosso al pompelmo rosa


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Gamberi

Assolo di Gambero, Carabineros laccata dalla sua maionese del quinto quarto, Gambero Viola con Mela Verde in doppia consistenza, Gambero Rosso e Pistacchio di Bronte.


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Dessert

Vele di Cioccolato, leggera poesia della cucina viva, fiorita e sorridente