La pasta fresca è ripiena di scampi che vengono tritati, conditi e messi a crudo all’interno di uno strato sottile di pasta, per dare in seguito la classica chiusura a “cresta di gallo”. Il piatto si compone scottando uno scampo, ed adagiandolo su una crema di zucchine, la pasta verrà di seguito posizionata anche’essa sul piatto. Termina la composizione aggiungendo alcune gocce di fonduta di provolone del monaco e polvere di liquiriza